海南大学生命健康学院从心黎副教授在外源褪黑素介导的采后百香果果皮衰老损伤方面取得进展

生命健康学院从心黎副教授课题组在国际期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院1区Top期刊， IF=6.0）发表题为“Effect of exogenous melatonin on postharvest storage quality of passion fruit through antioxidant metabolism”的研究论文。

百香果作为一种热带水果，其独特的风味和丰富的营养价值使其在市场上备受青睐。然而，百香果属于典型的呼吸跃变型水果，采后极易出现失水、皱缩等问题，严重影响其商品价值。褪黑素是一种具有多种生理功能的生物小分子活性物质，可以显著延迟园艺作物的采后成熟，提高抗氧化酶的活性，并延缓衰老过程。

研究采用不同浓度的褪黑素溶液（100、200、300 和 400 μmol/L）处理百香果30分钟，并在 25℃ 下储存8天。随后，分析了褪黑素处理对百香果采后生理（乙烯生成、呼吸速率）、物理特性（皱缩指数、褐变指数、颜色、质地）、营养品质（抗坏血酸、总酚、黄酮类等）以及抗氧化酶活性的影响。

研究结果发现200 μmol/L 褪黑素处理效果最佳，能够显著降低百香果的皱缩指数、褐变指数、失重率、乙烯产生量和呼吸速率，并延缓果实硬度、可溶性固形物含量和颜色的下降，从而维持百香果的品质。褪黑素处理增强了百香果的抗氧化活性，通过抑制果皮细胞膜渗透性、维持高水平的抗坏血酸、总酚和黄酮类含量，以及提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，从而降低果实的氧化损伤。褪黑素处理能够有效延缓百香果的衰老过程，延长其货架期。

研究表明，采后外源施用褪黑素是一种有效延缓百香果衰老并维持其品质的方法，具有广阔的应用前景。该研究可为百香果果实采后贮藏、运输和销售过程中褪黑素的进一步应用提供参考。

该研究得到海南省自然科学基金（321RC462）和沙特阿拉伯利雅得沙特国王大学研究人员支持项目（RSP 2024R138）的资助。海南大学生命健康学院为第一完成单位，我校生物与医药硕士研究生蔡素艳为第一作者，从心黎副教授为通讯作者。

文章链接

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.115835

（文/图：从心黎，审核：韩谦）